Kitchen Art

Huhn mit Weisskohl, aromatisiert Zutaten Filet vom Huhn Palmzucker Nelken Kassia-Zimt  Muskatnuss Salz Austernsauce Ketjap Manis Sambal Oelek Semmelbrösel Blätter vom Weißkohl Frühlingslauch Nelken Zimt Muskatnuss Pfeffer Gemüsebrühe Kokosmilch Makkaroni Zum Bestreuen: eine Karotte Röstzwiebeln  Zubereitung Das Hähnchenfilet portionieren auf 120 g, dann eine Marinade zubereiten aus den Zutaten und das Filet für 2-3 Tage darin marinieren lassen.  Weißkohlblätter vom Kohl entfernen, die dicken Strünke entfernen und in dünne Streifen schneiden. Den Frühlingslauch klein schneiden und beides in etwas Ghee anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und dann 6 min vor dem Servieren die Makkaroni hinzugeben und im Sud garziehen lassen. Kurz vor dem Servieren würzen mit Zimt, Nelken und Muskatnuss, etwas Pfeffer.  Das Filet aus der Marinade nehmen und mit etwas Semmelbrösel einhüllen. In Öl bei nicht allzu großer Hitze anbrat...

Ente mit Bergkäserisotto Zutaten: Entenbrust Oystersauce Ketjap manis Knoblauchpulver Sambal oelek Risottoreis Gemüsebrühe Champignons 1/4 gelbe Paprika etwas Lauch Butter etwas Weißwein Bergkäse 1/2 Birne etwas Thymian geriebene Muskatnuss Zubereitung: Die Entenbrust bestreichen mit einer Mischung aus Oystersauce, Ketjap manis, Knoblauch und Sambal. Etwas einziehen lassen. Die Hautseite karomäßig einritzen. Auf der Hautseite unter mittlerer Hitze anbraten und das Fett aus der Haut auslassen. Kurz auf der anderen Seite anbraten und dann bei niedriger Hitze auf der Hautseite ziehen lassen bis die Ente medium gebraten ist. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden, die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso den Lauch. Mit etwas Öl im Topf anschwitzen und dann den Risottoreis hinzugeben, ebenfalls kurz mitanschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen. Dann jeweils mit Gemüsebrühe immer wieder auffüllen, bis das Risotto den richtigen Bi...