Ente mit Bergkäserisotto

Zutaten:

Entenbrust
Oystersauce
Ketjap manis
Knoblauchpulver
Sambal oelek

Risottoreis
Gemüsebrühe
Champignons
1/4 gelbe Paprika
etwas Lauch
Butter
etwas Weißwein
Bergkäse
1/2 Birne
etwas Thymian
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Die Entenbrust bestreichen mit einer Mischung aus Oystersauce, Ketjap manis, Knoblauch und Sambal. Etwas einziehen lassen. Die Hautseite karomäßig einritzen.
Auf der Hautseite unter mittlerer Hitze anbraten und das Fett aus der Haut auslassen. Kurz auf der anderen Seite anbraten und dann bei niedriger Hitze auf der Hautseite ziehen lassen bis die Ente medium gebraten ist.

Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden, die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso den Lauch. Mit etwas Öl im Topf anschwitzen und dann den Risottoreis hinzugeben, ebenfalls kurz mitanschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen. Dann jeweils mit Gemüsebrühe immer wieder auffüllen, bis das Risotto den richtigen Biss hat. Mit etwas Thymian und Muskatnuss würzen. Von der Platte nehmen.
Nun die Birne in ca 4 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne mitbraten, etwas karamellisieren lassen.
Das Risotto nun mit etwas Butter und dem Bergkäse schlotzig werden lassen.

Die Ente etwas ruhen lassen und dann anschneiden und auf dem warmen Teller anrichten.
Das Risotto hinzugeben und oben auf das Risotto die Birnenspalten geben.

Guten Appetit !

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