Königin trifft Fußvolk ...

Königin trifft Fußvolk

Salsiccia, Spargel, Kartoffel-Erbs-Püree

Spargel . Salsiccia . Kartoffel

Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

3 Stangen Spargel (möglichst Bio - direkt vom Hof)

etwas Bärlauchpesto (Bärlauch, Pecorino, Pistazien, Olivenöl)

2 Kartoffeln

etwas TK Erbsen

Milch

Butter

Salz

Muskatblüte

2 Fenchelsalsiccia

Öl zum Anbraten

2 Herztomaten

etwas gehobelten Pecorino

Kartoffeln schälen und klein schneiden. In Salzwasser kochen. Kurz bevor sie gar ziehen, die TK Erbsen hinzugeben und beides miteinander fertig garen.

Überflüssiges Wasser abgießen. Mit etwas Milch und Butter stampfen. Mit Salz und Muskatblüte abschmecken.

Spargel schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden (diagonal). Mit etwas Butter im Topf garen. Würzen mit Salz, Zucker, Vanille und etwas Zimt.

Die Spargel sollten noch etwas Biss haben.

Salsiccie aus der Haut pellen. Ich mag es lieber, wenn sie etwas derber daherkommen und beim Braten ruhig etwas Fett verlieren.

Mit etwas Öl in der Pfanne ausbacken.

Kartoffel-Erbs-Püree und Spargel auf dem Teller anrichten. Den Spargel mit etwas Bärlauch-Pesto überziehen und mit gehobeltem Pecorino bestreuen. Zu dem Püree als farblichen Kontrast und Säure die Tomaten geviertelt dazu geben. Zum Schluss die Salsiccia auf den Teller geben.

Wunderbar ist hier in dem Gericht das Zusammenspiel der Gewürze: der Fenchel in der Salsiccia, Zimt und Vanille im Spargel und Muskatblüte im Püree. Guten Appetit !

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