Rotes Spargelrisotto

Spargel-Rote-Bete-Risotto . Bärlauchpesto . Kurzgebratenes Reh

Rezept für zwei Personen:

Zutaten:

frischer Spargel (4 Stück)

1/4 rote Bete

1/2 Tasse Risotto (möglichst Arborio)

etwas Zwiebellauch

Salz, Chilipulver

#Weißwein

Pecorino

Butter

Öl zum Anbraten

Kardamon (frisch aus dem Mörser)

Bärlauchpesto

Kurzgebratenes vom Reh (mariniert)

vom Hausmetzger Schuck, der zugleich auch Jäger ist.

Spargel schälen und diagonal in 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete würfeln.

Den Zwiebellauch klein schneiden.

Spargel mit Zwiebellauch andünsten, dann den Reis dazu und die rote Bete.

Mit etwas Weißwein ablöschen. Einreduzieren lassen und dann mit etwas Wasser oder Brühe immer wieder

aufgießen und einreduzieren lassen bis der Reis noch leicht bissfest ist.

Von der Flamme nehmen und mit etwas geriebenem Pecorino und etwas Butter schön schlotzig machen.

Zum guten Schluss etwas von dem Kardamon hinzugeben und gut verrühren.

In der Pfanne das Kurzgebratene vom Reh nur leicht anbraten und neben dem Herd gar ziehen lassen.

Anrichten auf dem Teller mit dem Risotto. Daneben etwas von dem Bärlauchpesto geben und zum Schluss

das Steak vom Reh dazugeben.

Guten Appetit!

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