Sommersalat mit Kabeljau

etwas für heiße Sommertage: Sommersalat mit Kabeljau

Rezept für zwei Personen

Zutaten:

2 Kabeljau Loins
1 Ei
Salz
Sambal
karamelisierte Erdnüsse (im Mörser zu Panade gerieben)

1 kleiner Kopf Lollo Rosso Salat
1/2 Mango (reif)
2 Tomaten
1/2 Zwiebel
karamelisierte Erdnüsse

für das Dressing:

1/4 Mango
etwas Limettensaft
Sambal
Sojasoße
Salz
1/2 Zehe Knoblauch
Zucker
etwas Kokosmilch
Erdnussöl

Zubereitung:

Für das Dressing die Mango mit dem Limettensaft, dem Sambal, der Sojasoße, dem Öl und dem Knoblauch, sowie der Kokosmilch mixen, mit Salz und Zucker abschmecken.

Den Salat waschen und putzen, die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Ich selbst nehme den wässrigen Mittelteil heraus.
Die Mango in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Die Kabeljau-Loins in etwas kleinere Stücke portionieren, mit etwas Salz und Sambal würzen und durch ein geschlagenes Ei ziehen und mit den zerstoßenen Erdnüssen panieren.
Die Kabeljau-Stücke nun in einer Pfanne mit viel Öl ausbacken. Nur wenige Minuten.
Dann nur noch ziehen lassen.
Derweil den Salat zusammen mit der Marinade bringen und auf einem Teller anrichten.
Dazu kommen Stücke vom Kabeljau. Zum Schluss noch einige karamelisierte Erdnüsse
als Crunch zum Salat geben.

Die Geschmacksnuancen entfalten sich bei diesem Gericht wunderbar. Ein echter Hit an heißen Sommertagen. Viel Spaß beim Nachkochen!

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