Kitchen Art

Ente mit Bergkäserisotto Zutaten: Entenbrust Oystersauce Ketjap manis Knoblauchpulver Sambal oelek Risottoreis Gemüsebrühe Champignons 1/4 gelbe Paprika etwas Lauch Butter etwas Weißwein Bergkäse 1/2 Birne etwas Thymian geriebene Muskatnuss Zubereitung: Die Entenbrust bestreichen mit einer Mischung aus Oystersauce, Ketjap manis, Knoblauch und Sambal. Etwas einziehen lassen. Die Hautseite karomäßig einritzen. Auf der Hautseite unter mittlerer Hitze anbraten und das Fett aus der Haut auslassen. Kurz auf der anderen Seite anbraten und dann bei niedriger Hitze auf der Hautseite ziehen lassen bis die Ente medium gebraten ist. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden, die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso den Lauch. Mit etwas Öl im Topf anschwitzen und dann den Risottoreis hinzugeben, ebenfalls kurz mitanschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen. Dann jeweils mit Gemüsebrühe immer wieder auffüllen, bis das Risotto den richtigen Bi...

etwas für heiße Sommertage: Sommersalat mit Kabeljau Rezept für zwei Personen Zutaten: 2 Kabeljau Loins 1 Ei Salz Sambal karamelisierte Erdnüsse (im Mörser zu Panade gerieben) 1 kleiner Kopf Lollo Rosso Salat 1/2 Mango (reif) 2 Tomaten 1/2 Zwiebel karamelisierte Erdnüsse für das Dressing: 1/4 Mango etwas Limettensaft Sambal Sojasoße Salz 1/2 Zehe Knoblauch  Zucker etwas Kokosmilch Erdnussöl  Zubereitung: Für das Dressing die Mango mit dem Limettensaft, dem Sambal, der Sojasoße, dem Öl und dem Knoblauch, sowie der Kokosmilch mixen, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Salat waschen und putzen, die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Ich selbst nehme den wässrigen Mittelteil heraus. Die Mango in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kabeljau-Loins in etwas kleinere Stücke portionieren, mit etwas Salz und Sambal würzen und durch ein geschlagenes Ei ziehen und mit den zerstoßenen Erdnüssen panieren. Die Kabeljau-Stücke nun i...

Das Beste vom Reh mit Paprikareis Rezept (für zwei Personen) Zutaten: 300 g eingelegtes Reh-Filet (vom Hausmetzger, der auch Jäger ist) etwas Öl zum Anbraten 200 g Basmatireis 350 ml Wasser 1/2 Paprika (ich hatte noch gelbe da) eine Stange Zwiebellauch ein wenig Staudensellerie Ajvar (zwei Esslöffel) 100 g Feta etwas Sambal Salz etwas Öl zum Anbraten von Paprika, Lauch und Sellerie Zubereitung: Die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso den Frühlingslauch und den Staudensellerie. Alles mit etwas Öl im Topf anbraten. Den Reis hinzugeben, kurz anschwitzen und dann mit Wasser ablöschen, mit etwas Salz würzen. Das ganze aufkochen lassen, dann den Ajvar hinzufügen und das Ganze im geschlossenen Topf durchgaren lassen. Ich schalte den Herd dabei aus, da genügend Hitze da ist, den Reis zu garen. Am Ende mit Sambal würzen und zum Schluss den Fetakäse zerbröseln und unterziehen. Im Reisring servieren. In der heißen Pfanne die dünnen Filets vom Reh kurz anbrat...

Spicy Spargel . Röstitaler . Kalbskotelett Rezept (für zwei Personen) Zutaten: 2 Kalbskoteletts (möglichst in Bio-Qualität) Salz, Pfeffer, Paprika 1 Ei Brösel für Panade 4 Kartoffeln, fest kochend 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas Mehl (n. B.) 4-5 Stangen Spargel Salz, Sambal Muskatnuss (terima kasih, Jane!) Zimt  Kokosmilch Paprika-Tomaten-Pesto (s. Vorgängerrezepte) Kalbskoteletts mit Küchenpapier abtrocknen, würzen und in Ei und Brösel panieren. In viel Öl bei milder Hitze gar braten, dann etwas ruhen lassen. Kartoffel schälen und reiben, Zwiebel ebenso. In einem Trockentuch die Flüssigkeit herausdrücken und die Stärke sammeln. Dann mit Ei, den Gewürzen und nach Belieben mit etwas Mehl zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss noch die Stärke hinzugeben. In viel Öl ausbacken und warm stellen. Die Spargel schälen, in ca 3 cm lange Stücke schneiden, mit etwas Lauchzwiebeln andünsten, würzen mit Salz, Sambal, Muskatnuss frisch gerieben und Zi...

Salat.Spargel.Champignons.Wildschwein Rezept (für zwei Personen) Zutaten: Salat (1/2 Kopfsalat) für das Dressing: 1 Bio-Limette Limettenabrieb Salz  Pfeffer Öl Honig 1 Stück eingelegtes Wildschwein ( ca 200g) drei Stangen Spargel 4 große Champignons etwas gehobelten Parmesan halbe Stange Zwiebellauch Zubereitung: Den Salat putzen und waschen, trocknen Das Dressing aus Limette, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer; Honig und Öl anrühren. Das Steak vom Wildschwein in der Pfanne anbraten. Dazu die geschälten Spargel in ca. 3 cm lange Stücke geben. Bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen in der Pfanne. Zum Schluss die Lauchzwiebeln und Champignons dazu geben und anbraten. Den Salat anrichten in einer Schüssel, mit dem Dressing beträufeln, Darüber die Spargel und Champignons geben und zum Schluss Tranchen von dem Wildschwein dazu anrichten. Mit etwas getoasteten Weißbrot servieren. Ein leichtes Sommergericht für heiße Tage. Wundervoll  

Pasta. Spargel Rezept (für zwei Personen) Zutaten: Pasta (No.11) Salz Paprika-Tomaten-Pesto 1 Paprika 6 Kirschtomaten 1/2 Stange Zwiebellauch 50g Pinienkerne 40 g Parmesan Olivenöl (je nach Gusto) 6 Stangen Spargel (immer noch vom Bauern) Salz Zucker etwas Limettensaft Cheddar Zubereitung: Für das Pesto die Paprika würfeln (2cm) und mit den Kirschtomaten und dem klein geschnittenen Zwiebellauch in etwas Öl andünsten, würzen mit Salz und etwas Chiliflocken. In einem Topf die Pinienkerne sanft anrösten. Vom Herd nehmen und kalt stellen. In einem großen hohen Becher die Pinienkerne, den Parmesan, die Paprika-Tomatenmischung und das Olivenöl geben und mit dem Stabmixer aufmischen. In ein Glas abfüllen und kühl stellen. Die Pasta nach Anleitung in genügend Salzwasser bissfest kochen - al dente. Dabei den Spargel schälen und in einem Topf mit Wasser, unter Zugabe von Salz, etwas Zucker und etwas Limettensaft gar ziehen lassen, sie sollten noch Biss haben. ...