Kitchen Art

Huhn mit Weisskohl, aromatisiert Zutaten Filet vom Huhn Palmzucker Nelken Kassia-Zimt  Muskatnuss Salz Austernsauce Ketjap Manis Sambal Oelek Semmelbrösel Blätter vom Weißkohl Frühlingslauch Nelken Zimt Muskatnuss Pfeffer Gemüsebrühe Kokosmilch Makkaroni Zum Bestreuen: eine Karotte Röstzwiebeln  Zubereitung Das Hähnchenfilet portionieren auf 120 g, dann eine Marinade zubereiten aus den Zutaten und das Filet für 2-3 Tage darin marinieren lassen.  Weißkohlblätter vom Kohl entfernen, die dicken Strünke entfernen und in dünne Streifen schneiden. Den Frühlingslauch klein schneiden und beides in etwas Ghee anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und dann 6 min vor dem Servieren die Makkaroni hinzugeben und im Sud garziehen lassen. Kurz vor dem Servieren würzen mit Zimt, Nelken und Muskatnuss, etwas Pfeffer.  Das Filet aus der Marinade nehmen und mit etwas Semmelbrösel einhüllen. In Öl bei nicht allzu großer Hitze anbrat...

Ente mit Bergkäserisotto Zutaten: Entenbrust Oystersauce Ketjap manis Knoblauchpulver Sambal oelek Risottoreis Gemüsebrühe Champignons 1/4 gelbe Paprika etwas Lauch Butter etwas Weißwein Bergkäse 1/2 Birne etwas Thymian geriebene Muskatnuss Zubereitung: Die Entenbrust bestreichen mit einer Mischung aus Oystersauce, Ketjap manis, Knoblauch und Sambal. Etwas einziehen lassen. Die Hautseite karomäßig einritzen. Auf der Hautseite unter mittlerer Hitze anbraten und das Fett aus der Haut auslassen. Kurz auf der anderen Seite anbraten und dann bei niedriger Hitze auf der Hautseite ziehen lassen bis die Ente medium gebraten ist. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden, die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso den Lauch. Mit etwas Öl im Topf anschwitzen und dann den Risottoreis hinzugeben, ebenfalls kurz mitanschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen. Dann jeweils mit Gemüsebrühe immer wieder auffüllen, bis das Risotto den richtigen Bi...

etwas für heiße Sommertage: Sommersalat mit Kabeljau Rezept für zwei Personen Zutaten: 2 Kabeljau Loins 1 Ei Salz Sambal karamelisierte Erdnüsse (im Mörser zu Panade gerieben) 1 kleiner Kopf Lollo Rosso Salat 1/2 Mango (reif) 2 Tomaten 1/2 Zwiebel karamelisierte Erdnüsse für das Dressing: 1/4 Mango etwas Limettensaft Sambal Sojasoße Salz 1/2 Zehe Knoblauch  Zucker etwas Kokosmilch Erdnussöl  Zubereitung: Für das Dressing die Mango mit dem Limettensaft, dem Sambal, der Sojasoße, dem Öl und dem Knoblauch, sowie der Kokosmilch mixen, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Salat waschen und putzen, die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Ich selbst nehme den wässrigen Mittelteil heraus. Die Mango in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kabeljau-Loins in etwas kleinere Stücke portionieren, mit etwas Salz und Sambal würzen und durch ein geschlagenes Ei ziehen und mit den zerstoßenen Erdnüssen panieren. Die Kabeljau-Stücke nun i...

Das Beste vom Reh mit Paprikareis Rezept (für zwei Personen) Zutaten: 300 g eingelegtes Reh-Filet (vom Hausmetzger, der auch Jäger ist) etwas Öl zum Anbraten 200 g Basmatireis 350 ml Wasser 1/2 Paprika (ich hatte noch gelbe da) eine Stange Zwiebellauch ein wenig Staudensellerie Ajvar (zwei Esslöffel) 100 g Feta etwas Sambal Salz etwas Öl zum Anbraten von Paprika, Lauch und Sellerie Zubereitung: Die Paprika in kleine Würfel schneiden, ebenso den Frühlingslauch und den Staudensellerie. Alles mit etwas Öl im Topf anbraten. Den Reis hinzugeben, kurz anschwitzen und dann mit Wasser ablöschen, mit etwas Salz würzen. Das ganze aufkochen lassen, dann den Ajvar hinzufügen und das Ganze im geschlossenen Topf durchgaren lassen. Ich schalte den Herd dabei aus, da genügend Hitze da ist, den Reis zu garen. Am Ende mit Sambal würzen und zum Schluss den Fetakäse zerbröseln und unterziehen. Im Reisring servieren. In der heißen Pfanne die dünnen Filets vom Reh kurz anbrat...

Spicy Spargel . Röstitaler . Kalbskotelett Rezept (für zwei Personen) Zutaten: 2 Kalbskoteletts (möglichst in Bio-Qualität) Salz, Pfeffer, Paprika 1 Ei Brösel für Panade 4 Kartoffeln, fest kochend 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas Mehl (n. B.) 4-5 Stangen Spargel Salz, Sambal Muskatnuss (terima kasih, Jane!) Zimt  Kokosmilch Paprika-Tomaten-Pesto (s. Vorgängerrezepte) Kalbskoteletts mit Küchenpapier abtrocknen, würzen und in Ei und Brösel panieren. In viel Öl bei milder Hitze gar braten, dann etwas ruhen lassen. Kartoffel schälen und reiben, Zwiebel ebenso. In einem Trockentuch die Flüssigkeit herausdrücken und die Stärke sammeln. Dann mit Ei, den Gewürzen und nach Belieben mit etwas Mehl zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss noch die Stärke hinzugeben. In viel Öl ausbacken und warm stellen. Die Spargel schälen, in ca 3 cm lange Stücke schneiden, mit etwas Lauchzwiebeln andünsten, würzen mit Salz, Sambal, Muskatnuss frisch gerieben und Zi...

Salat.Spargel.Champignons.Wildschwein Rezept (für zwei Personen) Zutaten: Salat (1/2 Kopfsalat) für das Dressing: 1 Bio-Limette Limettenabrieb Salz  Pfeffer Öl Honig 1 Stück eingelegtes Wildschwein ( ca 200g) drei Stangen Spargel 4 große Champignons etwas gehobelten Parmesan halbe Stange Zwiebellauch Zubereitung: Den Salat putzen und waschen, trocknen Das Dressing aus Limette, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer; Honig und Öl anrühren. Das Steak vom Wildschwein in der Pfanne anbraten. Dazu die geschälten Spargel in ca. 3 cm lange Stücke geben. Bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen in der Pfanne. Zum Schluss die Lauchzwiebeln und Champignons dazu geben und anbraten. Den Salat anrichten in einer Schüssel, mit dem Dressing beträufeln, Darüber die Spargel und Champignons geben und zum Schluss Tranchen von dem Wildschwein dazu anrichten. Mit etwas getoasteten Weißbrot servieren. Ein leichtes Sommergericht für heiße Tage. Wundervoll  

Pasta. Spargel Rezept (für zwei Personen) Zutaten: Pasta (No.11) Salz Paprika-Tomaten-Pesto 1 Paprika 6 Kirschtomaten 1/2 Stange Zwiebellauch 50g Pinienkerne 40 g Parmesan Olivenöl (je nach Gusto) 6 Stangen Spargel (immer noch vom Bauern) Salz Zucker etwas Limettensaft Cheddar Zubereitung: Für das Pesto die Paprika würfeln (2cm) und mit den Kirschtomaten und dem klein geschnittenen Zwiebellauch in etwas Öl andünsten, würzen mit Salz und etwas Chiliflocken. In einem Topf die Pinienkerne sanft anrösten. Vom Herd nehmen und kalt stellen. In einem großen hohen Becher die Pinienkerne, den Parmesan, die Paprika-Tomatenmischung und das Olivenöl geben und mit dem Stabmixer aufmischen. In ein Glas abfüllen und kühl stellen. Die Pasta nach Anleitung in genügend Salzwasser bissfest kochen - al dente. Dabei den Spargel schälen und in einem Topf mit Wasser, unter Zugabe von Salz, etwas Zucker und etwas Limettensaft gar ziehen lassen, sie sollten noch Biss haben. ...

Kabeljau . Spargel . Triangoli Rezept (für 2 Personen) Zutaten: 300g Kabeljau 1 Packung Frühstücksspeck Öl Salz und Pfeffer 6 Stangen Spargel Kokosmilch (ca. 200ml) etwas Bärlauchpesto 100ml Brühe Sambal  Salz Triangoli (vom Händler Ihres Vertrauens frisch vorbereitet) Partytomaten Parmesan (frisch  gerieben) Zubereitung: Spargel schälen und in Brühe, Kokosmilch, Bärlauchpesto sanft garen (Spargel sollten noch bissfest sein). Kabeljau in 3x3cm große Würfel schneiden mit Pfeffer und minimal Salz würzen und in den Frühstücksspeck verpacken. Den Kabeljau in der Pfanne mild anbraten und dann warm stellen. Er sollte noch nicht ganz gar sein. In den letzten Minuten zu den Spargel die Triangoli geben, gar ziehen lassen und dann in die Pfanne mit den Partytomaten, kurz etwas anbraten.  Die Kabeljaupralinen auf dem Teller anrichten, Spargel mit etwas von der Soße dazu geben und zum Schluss die Triangoli und Tomaten auf den Teller, mit etwas Parmes...

Spargel-Rote-Bete-Risotto . Bärlauchpesto . Kurzgebratenes Reh Rezept für zwei Personen: Zutaten: frischer Spargel (4 Stück) 1/4 rote Bete 1/2 Tasse Risotto (möglichst Arborio) etwas Zwiebellauch Salz, Chilipulver #Weißwein Pecorino Butter Öl zum Anbraten Kardamon (frisch aus dem Mörser) Bärlauchpesto Kurzgebratenes vom Reh (mariniert) vom Hausmetzger Schuck, der zugleich auch Jäger ist. Spargel schälen und diagonal in 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete würfeln. Den Zwiebellauch klein schneiden. Spargel mit Zwiebellauch andünsten, dann den Reis dazu und die rote Bete. Mit etwas Weißwein ablöschen. Einreduzieren lassen und dann mit etwas  Wasser oder Brühe immer wieder aufgießen und einreduzieren lassen bis der Reis noch leicht bissfest ist. Von der Flamme nehmen und mit etwas geriebenem Pecorino und etwas Butter schön schlotzig machen. Zum guten Schluss etwas von dem Kardamon hinzugeben und g...

Königin trifft Fußvolk Salsiccia, Spargel, Kartoffel-Erbs-Püree Spargel . Salsiccia . Kartoffel  Rezept: Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Spargel (möglichst Bio - direkt vom Hof) etwas Bärlauchpesto (Bärlauch, Pecorino, Pistazien, Olivenöl) 2 Kartoffeln etwas TK Erbsen Milch Butter Salz Muskatblüte 2 Fenchelsalsiccia Öl zum Anbraten 2 Herztomaten etwas gehobelten Pecorino Kartoffeln schälen und klein schneiden. In Salzwasser kochen. Kurz bevor sie gar ziehen, die TK Erbsen hinzugeben und beides miteinander fertig garen. Überflüssiges Wasser abgießen. Mit etwas Milch und Butter stampfen. Mit Salz und Muskatblüte abschmecken. Spargel schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden (diagonal). Mit etwas Butter im Topf garen. Würzen mit Salz, Zucker, Vanille und etwas Zimt. Die Spargel sollten noch etwas Biss haben. Salsiccie aus der Haut pellen. Ich mag es lieber, wenn sie etwas derber daherkommen...